尚友倶楽部

from 『『隠れ油」という大問題』　林裕之（Y.2017）

＞やめたくとも止まらない食べ物

　ピザ、チョコレート、ポテトチップス、クッキー、アイスクリーム、
　フレンチフライ、チーズバーガー、ソーダ、ケーキ、チーズ

　このランキングに登場する商品に共通する栄養素は脂肪（油
　脂）です（ソーダ以外）。脂肪に塩分か糖分、またはその両方
　が組み合わされて、やめられない止まらない食品に仕上がる
　のです。

＞油脂は合法麻薬

　脳内神経伝達物質であるドーパミンによる、快感・報酬系回
　路が食事でも活性化し、さらに油脂の多い食品のほうがドー
　パミンの報酬をより多く得られる。そして、「やめられない止ま
　らない油脂食品」を食べ続けると、ドーパミンの受け皿である
　D2受容体が減少し、通常の量のドーパミンでは満足感を得
　られなくなってしまうことが、油脂への依存性の正体です。

　私たちは、コロッケ、とんかつ、唐揚げ、チャーハン、天麩羅、
　お好み焼き、etc. を欲しがる”オイル・ジャンキー”で、食品産
　業は、人類が油脂を摂取することに快感を得るようにDNAに
　セットされている、この原理を上手く利用しています。彼らは
　人間が好む基本的な成分（糖質、脂肪、塩分+添加物、化学
　調味料）を熟知していて、それに基づき商品を開発します。
　人体が備えた「報酬システム」をどれだけ刺激できるかが
　ヒット商品の鍵となるのです。しかし誰もが美味しく感じる絶
　妙な配合比率は「至福ポイント」と呼ばれ、これを見つける
　のは至難の業です。

＞捨てるは動物性より植物性のほうがヘルシーという思い込み

　サラダ油に代表される植物油は、とんでもなく危険な油でし
　た。植物油にはΩ6脂肪酸のリノール酸が含まれています。
　大豆油とコーン油は50％強、菜種油は20％ほどで、それらの
　調合油であるサラダ油では約35％、キャノーラ油は約20％で
　す。オリーブオイルにも10ほど含まれています。体に良いと
　思われていたリノール酸の過剰摂取が、心身に悪影響を及
　ぼすことを、『油　このおいしくて不安なもの』（1989年刊）が警
　告しました。

＞リノール酸とは

　リノール酸は必須脂肪酸の一つ、Ω6脂肪酸で、欠乏すると
　成長が阻害され、生殖機能や皮膚に障害を与えるのですが、
　植物油以外の肉類、魚、野菜、穀類など殆どすべての食物
　に含まれていますから、普通に食事をしていれば一日の必
　要量（8-10ｇ）は足りてしまいます。つまり、欠乏することはま
　ずあり得ません。
　※　揚げ物、炒め物、調味料、菓子類にも含まれます。　　
　
　食物に含まれるリノール酸と植物油のリノール酸の分子構
　造は基本的に同じですが、後者の製造過程で油分抽出の
　ために使われた石油系溶剤ヘキサンなどを揮発させる必
　要があり、その高温処理においてリノール酸は神経毒の
　ヒドロキシノネナールを発生させます。これが問題点の一
　つとなります。
　もう一つの問題は、リノール酸の過剰摂取で、大さじ一杯の
　サラダ油には4gのリノール酸が含まれるため、普通の食事
　をしているだけで、その過剰摂取になってしまうことです。
　過剰摂取状態になり、「アラキドン酸カスケード」（注、階段
　状に連なる滝）という反応を起こすと、プロスタグランジンE2
　というホルモン様物質が爆発的に発生します。これは強い
　生理活性を持ち、痛み、熱、腫れといった炎症作用を引き
　起こして様々な病気や症状の原因となります。

＞リノール酸過剰が招く「油原病」

　アレルギー＞花粉症、アトピー、喘息
　血管障碍＞動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞
　慢性疾患＞糖尿病、高脂血症、高血圧
　脳疾患＞鬱病、認知症、神経症
　美容＞肌荒れ、シミ、シワ
　その他＞精子減少、キレやすい、慢性的なダルさ、etc.